鱖魚_鱖魚圖片_鱖魚長什么樣_魚類
鱖魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類;屬于分類學(xué)中的脂科魚類。鱖魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?，味道鮮美，實(shí)為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚。
鱖魚介紹
鱖魚又名熬花魚;在魚類分類學(xué)上屬鱸形目。屬于分類學(xué)中的鮨科魚類。鱖魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費(fèi)得起。那時(shí)每斤鱖魚的售價(jià)幾乎是鯉魚的兩倍。鱖魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚;尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?，味道鮮美，實(shí)為魚中之佳品。
其中以翹嘴镢生長最快。鱖魚肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，肉刺少，可補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點(diǎn)，小細(xì)鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。鱖魚與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽(yù)為中國“四大淡水名魚”。它肉多刺少，肉潔白細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)?，肉?shí)而味鮮美，是淡水魚中的上等食用魚。鱖魚是典型的肉食性魚類，主要吃一些經(jīng)濟(jì)價(jià)值不大的小型魚類、小蝦和小甲殼動(dòng)物。它的背鰭很發(fā)達(dá)，幾乎占居整個(gè)背部，前部有12個(gè)鋒利的硬刺，臀鰭有3個(gè)硬刺;魚體色為較鮮艷的黃色，并有許多不規(guī)則的黑色斑紋;鱗細(xì)小，圓形。它利用身上的花紋為保護(hù)色，常常棲息于緩流并有水草叢生的沿岸水域的下層，有時(shí)潛伏于泥穴中，窺視攝取食物，一旦發(fā)現(xiàn)目標(biāo)，便悄悄游近，瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)，然后以迅雷不及掩耳之勢(shì)進(jìn)行襲擊。鱖魚到冬季多在深水中越冬。
東平湖鰲花魚（即鱖魚）一般長到3年，體長達(dá)到25厘米時(shí)即性成熟，繁殖期在6月份。產(chǎn)卵期間，在穩(wěn)緩的水流中，可看到雄魚追逐著雌魚，雌魚將卵產(chǎn)于水中，雄魚也隨著排出精子，精子和卵子在水中相遇而受精。鰲花魚的卵為浮性卵，但稍重于水，所以可保持在流動(dòng)的水層中，隨波逐流，并繼續(xù)它的發(fā)育生長。當(dāng)水溫在23～25℃時(shí)，只需50多個(gè)小時(shí)，小魚即可破膜而出。鱖魚的生長速度較快，吃的又是些經(jīng)濟(jì)價(jià)值不大的小型魚類，其本身又是水中珍品，很受消費(fèi)者歡迎。1965年以前，東平湖里鰲花魚產(chǎn)量較高，是魚市上的常見魚。以后由于過度捕獲，資源顯著減少。今后有待于保護(hù)發(fā)展，恢復(fù)這一名貴魚種的群量。
我國常見的鱖魚有翹嘴鱖和大眼鱖等 。體側(cè)扁 , 背部隆起，色黃或淡綠 , 有黑色垂直條斑和小斑塊 ?？诖蠖苌炜s , 下頜突向前上方 ,兩頜和口蓋骨上生有絨毛狀細(xì)齒 , 并有發(fā)達(dá)的犬齒 。背鰭由根根利刺組成 。 性情兇猛 , 肉食性 , 剛開始攝食的小鱖魚就可以吞食與其身體幾乎等大的其他魚類 。鱖魚大多棲息于水中的石洞里或水閘 、亂石叢中 , 吞食過往的其他魚類 。一般可用手竿釣 、放線釣 、 手線釣等多種技法 。粗線 、 大鉤 、 葷餌 , 以小 活餌和泥鰍為宜 , 路亞擬餌鉤拖釣亦可 , 鱖魚一般不食素餌 , 釣點(diǎn)應(yīng)選擇在清水沙石底的流水處或樹洞 、 石洞 、 石溪旁。
鱖魚藥理藥性
性味
味甘，性平，無毒。
功效主治
主治腹內(nèi)惡血，殺腸道寄生蟲，益氣力，健身強(qiáng)體魄，補(bǔ)虛勞，另可益胃固脾，治療腸風(fēng)瀉血。
治骨鯁竹木刺咽喉：不論深淺用在臘月收獲陰干的鱖魚膽研末沖服。每次用皂莢子大小的魚膽粉煎后用酒趁熱含咽。能吐則鯁隨涎沫流出，不吐再服，以吐出為限度。酒隨各人的酒量服用，沒有不出來的。鯉魚、鯇魚、鯽魚的膽都可以這樣使用。
李時(shí)珍說：張杲在《醫(yī)說》中曾記有：越州有一姓邵的女子，十八歲時(shí)就已患癆病多年，偶爾喝了鱖魚湯病就好了。由此看來，正與它的能補(bǔ)虛勞、益脾胃的說法相吻合。
鱖魚生態(tài)習(xí)性
平時(shí)鱖魚獨(dú)居生活，這也是幾乎所有食肉魚的共性。鱖魚對(duì)水溫有較強(qiáng)的適應(yīng)性，在中國南北方的水系里均有分布。鱖魚生活在水清的江河湖泊中的近底層，特別喜歡藏身于水底石塊之后，或繁茂的草叢之中。秋冬水溫低的季節(jié)，則潛身于深水處越冬，等到春天水溫回升后，逐漸游到食物豐富的靠近岸水草叢中尋覓食物。鱖魚以夜間活動(dòng)為主，白天一般臥于石縫、樹根、底坑中，活動(dòng)較少。鱖魚吃食時(shí)十分仔細(xì)，吞下魚、蝦以后，會(huì)吐出魚刺和蝦殼，只把肉留在腹中。這種獨(dú)特的特點(diǎn)，在其他食肉魚類中是不多見的。
鱖魚外形特性
鱖魚體肥肉厚，高而側(cè)扁，口大，端位，口裂略傾斜，上頜骨延伸至眼后緣，下頜稍突出，上、下頜前部的小齒擴(kuò)大成犬齒狀，眼上側(cè)位，前鰓后緣具4～5枚棘，鰓蓋骨后部有2個(gè)平扁的棘，圓鱗細(xì)小，背鰭長，前部為棘，后部為分枝軟條，身體呈黃綠色，腹部黃白色，體兩側(cè)有大小不規(guī)則的褐色條紋和鱖魚廣在喜歡棲息于清潔、透明度較好、有微流水的環(huán)境中。常鉆入洞穴石縫中或草叢內(nèi)，夜間喜出來覓食，冬季潛入深水處。鱖魚為典型的肉食性魚類，喜食活餌料，常吞食超過自身長度的鰱魚、青魚、團(tuán)頭魴、鳊、細(xì)鱗斜頜鲴等活魚苗。在生長的不同階段，其攝食對(duì)象有所不同。全長15厘米以下的鱖魚喜食蝦類及小型的魚等，25厘米以上則喜食較大型魚類鳊、鯉等。長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點(diǎn)，小細(xì)鱗，截形，前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。。另有人將其比成天上的，說明風(fēng)味的確不凡它肉多刺少，肉潔白細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)?，肉?shí)而味鮮美。鱖魚是典型的魚類，性兇猛。剛從魚卵中孵化出的鱖魚苗就以別種魚苗為食。成魚撲食的對(duì)象，主要是一些經(jīng)濟(jì)價(jià)值不大的小型魚類。與它的食性相適應(yīng)，它的嘴長在端位，并且很大，下頷突出，上、下頜骨上有許多犬狀齒，幾乎占居整個(gè)背部，前部有12個(gè)鋒利的硬刺，有3個(gè)硬刺;魚體色為較鮮艷的黃色，并有許多不規(guī)
則的黑色斑紋;鱗細(xì)小，圓形它利用身上的花紋為保護(hù)色。
鱖魚屬于分類學(xué)中的脂科魚類。鱖魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚;尖頭，口裂大且上位，略呈傾斜狀，下頜向前突出，上頜骨延伸至眼的后緣。在上下頜骨和口蓋骨上均長有大小不等的鋒利牙齒，前鰓蓋骨后緣鋸齒狀，下緣有4～5個(gè)大棘，鰓蓋后緣有1～2個(gè)扁平的棘;鱖魚的鱗圓而細(xì)小，體色為棕黃色，較鮮艷，分布許多不規(guī)則斑塊。通常自吻端穿過眼部至背鰭前下方有一棕黑色或紅褐色條紋。第6～7背棘下有一暗棕色橫帶。背鰭、尾鰭、臀鰭上都有2～4條棕色圓斑連成條帶。背鰭發(fā)達(dá)，前部為硬刺，后部高大且圓。胸鰭、臀鰭、尾鰭均呈圓形。它的腹鰭、臀鰭前部都長有鋒利的硬骨刺，是黑龍江中最美麗的一種魚。它嘴大牙利，身寬尾短，游動(dòng)起來五彩斑斕，背鰭狀如抻開的**，鰭骨鋒利如刀戟，比戰(zhàn)場上披掛齊全的一員戰(zhàn)將了，長相威猛瀟灑，英俊瀟灑，雄健無敵。難怪它在水里橫沖直撞，有一股勢(shì)不可擋的霸氣。
鱖魚食用解說
營養(yǎng)價(jià)值
鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難
吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的**
鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
營養(yǎng)成分
鱖魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及各種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
適用人群
適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。
注意事項(xiàng)
吃魚前后忌喝茶。
用法用量
鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。
食用功效：味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
貼士：鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。
巧去魚腥
將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美
鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;
吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
鱖魚藥膳功效
肺結(jié)核、咳嗽、貧血。用鱖魚1條(500克以上)，去腸雜、魚鱗，百合20克，貝母5克，冰糖適量，隔水蒸熟后，去藥渣，魚肉及百合共食。也可用鱖魚煮的湯，加人大棗和糯米熬粥食用。
虛勞羸瘦，腸風(fēng)便血。取鱖魚1條去腸雜、魚鱗，單獨(dú)清蒸或與豆腐共煮食用。
目刺粳喉。用鱖魚膽汁加入米酒中化溫呷下，可使卡人咽喉的骨刺、異物隨涎而出。
老年體弱無力。取鱖魚1條，黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當(dāng)歸頭12克。把藥物煎后取汁，再放人鱖魚共煮熟食用，可調(diào)補(bǔ)氣血。
腸風(fēng)瀉血。取鱖魚肉100克、豬肉50克，切絲后入油鍋，加適量生姜、蒜、鹽、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小時(shí)的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。鱖魚為虛勞食療要品，患寒濕病者不宜食用。
鱖魚苗種培育
鱖魚苗種培育是鱖養(yǎng)殖的基礎(chǔ)。鱖魚苗種培育還不能像其他淡水魚那樣在池塘中直接投喂商品飼料或用肥水法等培育，因此，鱖魚苗種培育技術(shù)的好壞直接關(guān)系到鱖魚養(yǎng)殖效益的高低。
鱖魚苗種培育包括夏花培育和1齡魚種培育兩部分。
