臭鱖魚(yú)和臭桂魚(yú)是一種魚(yú)嗎
臭鱖魚(yú)和臭桂魚(yú)是一種魚(yú)嗎
是。臭鱖魚(yú)又名臭桂魚(yú)，是以鱖魚(yú)、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品。臭桂魚(yú)做法：桂魚(yú)宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚(yú)自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底，炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚(yú)下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚(yú)，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤(pán)中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚(yú)上面，**用香蔥稍加點(diǎn)綴即成。制作臭桂魚(yú)時(shí)，應(yīng)選用新鮮的百科活桂魚(yú)淹漬，不要用不新鮮的桂魚(yú)來(lái)淹漬，以免影響口感。淹漬的時(shí)候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來(lái)的桂魚(yú)皮和肉質(zhì)都比較緊。烹飪臭桂魚(yú)的時(shí)候，一定不要放鹽，因?yàn)楣痿~(yú)本身就是有足夠的咸味。臭鱖魚(yú)又名臭桂魚(yú)，是以鱖魚(yú)、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品。
臭桂魚(yú)做法：桂魚(yú)宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚(yú)自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。
臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底，炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚(yú)下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚(yú)，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤(pán)中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚(yú)上面，**用香蔥稍加點(diǎn)綴即成。制作臭桂魚(yú)時(shí)，應(yīng)選用新鮮的活桂魚(yú)淹漬，不要用不新鮮的桂魚(yú)來(lái)淹漬，以免影響口感。淹漬的時(shí)候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來(lái)的桂魚(yú)皮和肉質(zhì)都比較緊。
烹飪臭桂魚(yú)的時(shí)候，一定不要放鹽，因?yàn)楣痿~(yú)本身就是有足夠的咸味。
臭厥魚(yú)和臭桂魚(yú)的區(qū)別。
臭桂魚(yú)是桂魚(yú)為原料做成的。臭桂魚(yú)又名臭鱖魚(yú)，是漢族傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地區(qū)（徽州即現(xiàn)黃山市一帶），流行于徽州地區(qū)。
初次見(jiàn)到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚(yú)發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。
臭鱖魚(yú)是什么魚(yú) 臭鱖魚(yú)是桂魚(yú)嗎
徽菜最有名的一道就是臭鱖魚(yú)。這條魚(yú)“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”，讓人一聽(tīng)就皺眉頭，不待嘗試就打入另冊(cè)。
其實(shí)臭鱖魚(yú)的本名該叫做“腌鮮鱖魚(yú)”，有一種發(fā)酵過(guò)的、似臭非臭的氣味，絕非臭魚(yú)爛蝦的腐爛味道。
古時(shí)缺乏保鮮技術(shù)，鮮魚(yú)保存不易。桃花流水，鱖魚(yú)鮮肥之時(shí)，魚(yú)販用鹽來(lái)防止魚(yú)肉變質(zhì)，屬于不得已而為之。木桶之內(nèi)，一層魚(yú)，一層鹽，運(yùn)輸途中經(jīng)常翻動(dòng)，可以保持幾日不腐，只是微臭而已。鱖魚(yú)性格兇猛，肉食，味極鮮美。
徽州人烹飪腌鮮鱖魚(yú)，就是要充分發(fā)揮鱖魚(yú)味鮮肉嫩的特點(diǎn)。整魚(yú)先煎后燒，用筍、肉、辣椒、蔥姜蒜等味道十足的食材搭配，不會(huì)喧賓奪主，反倒像是“激將法”，充分調(diào)動(dòng)了魚(yú)肉的鮮。夾一筷子魚(yú)肉，彈牙多汁，細(xì)嚼起來(lái)滿是魚(yú)肉特有的鮮甜，“臭”可真成了一種噱頭了。
