乙基麥芽酚的作用與用途

乙基麥芽酚的作用與用途

乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑，應(yīng)用越來越廣泛，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑。
乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，熔點(diǎn)85～ 95℃，易溶于熱水、乙醇、氯仿與甘油，有焦糖香味和水果味。

乙基麥芽酚溶解度在15℃時(shí)65mL水中可溶解1g，25℃時(shí)55mL水可溶解1g。

乙基麥芽酚是一種廣譜高效增香劑，因其增香效力比麥芽酚大4～ 6倍，1份乙基麥芽酚可代替24份香豆素使用。并且也可用作增甜劑、香氣合成劑、香味改良劑與定香劑，具有抑酸、抑苦、去腥、除**之功效，這些與麥芽酚具有相同的特點(diǎn)。
不同的是麥芽酚可以從自然（大麥、大豆等）獲得，而乙基麥芽酚靠人工合成。乙基麥芽酚溶液貯藏于玻璃或塑料容器中，大量貯藏時(shí)必須置于密閉容器中，避光、置陰涼干燥處。

乙基麥芽酚的檢測(cè)鑒別
1、品嘗法
乙基麥芽酚的味道為微苦、微辣、品感發(fā)澀。假冒乙基麥芽酚口味較甜。
2、加熱鑒別法
將少量乙基麥芽酚置于錫箔紙(香煙里面的錫箔紙也可以)上用酒精燈或打火機(jī)加熱，乙基麥芽酚受熱后熔化，繼續(xù)加熱，熔后的乙基麥芽酚會(huì)完全蒸發(fā)掉，不會(huì)留下任何雜質(zhì)。

對(duì)假冒或純度不高的乙基麥芽酚按上述方法操作時(shí)，會(huì)在錫箔紙上留下焦糊物質(zhì)。
3、溶解法
首先觀察在冷水中乙基麥芽酚的溶解情況，純度達(dá)到99.2%的乙基麥芽酚是很難溶的(水中的溶解度為1：55)，而且呈漂浮狀，不會(huì)很快沉淀;其次是，用熱水沖很快能形成透明的溶液。如果在溶液中滴入硫酸亞鐵會(huì)很快變紅，根據(jù)紅色度就可以辨別其純度。

乙基麥芽酚的作用

純香乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。

麥芽酚的功效與作用 麥芽酚的功效與作用介紹

1、改良食品風(fēng)味：麥芽酚和乙基麥芽酚能增強(qiáng)許多調(diào)味料的整體風(fēng)味特性，營(yíng)造出圓滑調(diào)和的風(fēng)味。 2、增加并改善甜味：麥芽酚和乙基麥芽酚所具備的增甜特性，能達(dá)到減少食糖用量的功效。

據(jù)**，在非碳酸型水果飲料中添加1 5 ppm麥芽酚或約其四分之一用量的乙基麥芽酚，能獲得理想的增甜效果，使蔗糖用量得以減少5-15 % 。

另一方面，當(dāng)與高甜度甜味劑合用時(shí)，能改善甜味劑不平衡、不連續(xù)而又強(qiáng)烈的味質(zhì)，有助于使產(chǎn)品的風(fēng)味更接近于蔗糖，所得甜味更加完善、平衡。 3、 修飾苦味和澀味：麥芽酚和乙基麥芽酚一般可用于掩蓋食品或醫(yī)*制品中的苦味，淡化食品的澀味，并能抑制甜味劑所產(chǎn)生的后味，使食品具有平衡的風(fēng)味。增強(qiáng)乳脂質(zhì)的香滑口感麥芽酚和乙基麥芽酚具有增強(qiáng)乳制品中乳脂感的作用，并能產(chǎn)生類似高脂食品的香滑口感，有利于開發(fā)可口的減脂、低脂及無脂的高級(jí)乳制品。 4、降低酸味及酸**味：麥芽酚和乙基麥芽酚能夠通過降低食品的總體酸味來對(duì)開發(fā)具有微生物穩(wěn)定性的低pH 值食品和香精尤為有利。

與此同時(shí)，它們還能抑制某些食品添加劑所帶來的酸**味，使食品風(fēng)味更柔和。

麥芽酚是一種食用添加劑，麥芽酚的作用是什么？

中式快餐是每個(gè)人都有的生活習(xí)慣，但是人體越來越不健康。雖然有些**食品比較燙，但是長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致身體下降，所以還是吃一些營(yíng)養(yǎng)成分比較好。

我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有些成分含有麥芽酚，但是含有麥芽酚的防腐劑可以食用嗎？麥芽酚的作用和功效的關(guān)鍵是什么？

乙基麥芽酚是一種理想的食品防腐劑，安全無毒，應(yīng)用廣泛，效果很好，用量少。

是卷煙、食品、飲料、香料、果酒、日用品、護(hù)膚品的優(yōu)良香氣增效劑，對(duì)改善食品香氣、增甜甜品、延長(zhǎng)食品貨架期有顯著效果。
乙基麥芽酚是一種乳白色結(jié)晶粉末，具有清香。無論是結(jié)晶的還是粉狀的，水溶液溶解后都保持了甜味，水溶液相對(duì)穩(wěn)定。

乙基麥芽酚目前可分為純濃香型和焦?jié)庀阈?一、純濃香型:其鮮果香氣突出。

添加各種新鮮水果、涼果制品、***果汁、各種飲料、冷飲保健飲料、酒類、乳制品、吐司面包零食、醬油、中*方劑、護(hù)膚品和各種煙用香料，能明顯增強(qiáng)水果的鮮味，抑制苦、酸、澀的味道，獲得最適宜的新鮮水果的甜、鮮風(fēng)味。特別是可用于制備煙草的各種香精香料，使煙草的口感更加醇厚芳香，減少吸煙后口、喉的干澀、苦味，使口、喉感覺醇厚舒適。二、焦?jié)庀?具有非常濃郁的醇厚的太妃糖香氣，對(duì)各種食品原有的甜香有很強(qiáng)的提質(zhì)增效作用。

適用于肉制品、烤肉制品、水果罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、烤面包、巧克力、可樂制品、燕麥片、檳榔嶼、蜜餞及各種濃縮飼料。特別是添加各種肉制品，可以起到與肉中碳水化合物的作用，明顯增強(qiáng)肉的風(fēng)味和香味。因此，如今各種食品應(yīng)用變得越來越普遍。

乙基麥芽酚作為一種香甜的增效劑，用量很少，但實(shí)際效果非常明顯。加入量一般在0.1-0.5‰左右，有時(shí)只有幾個(gè)PPM是合理的。
乙基麥芽酚很容易和鐵轉(zhuǎn)化成絡(luò)合離子，和鐵接觸后會(huì)慢慢由白色變成紅色。

乙基麥芽酚的應(yīng)用及注意事項(xiàng)有哪些？

樓主你好： 乙基麥芽酚的應(yīng)用及注意事項(xiàng) 乙基麥芽酚具有甜白糖、焦糖、果醬、草莓香氣。味先酸后甚甜，稀釋溶液呈甜的果香味，香味柔和而持久。

主要用在配制草莓、焦糖、紅糖、葡萄、菠蘿蜜、果醬、棉花糖、香草等食用香精和煙酒香精。

乙基麥芽酚因與麥芽酚具有基本相同的結(jié)構(gòu)，同屬于γ-吡喃酮衍生物而具有相同功能，即能提高人舌味覺與鼻嗅覺細(xì)胞對(duì)食物芳香氣味的敏感性，故被廣泛應(yīng)用于食品、香煙、*物、牙膏、化妝品和飼料中，是一種安全無毒，具有增香、增甜、保香和掩蓋異味等作用的食品添加劑。 1. 乙基麥芽酚的特性和應(yīng)用 1.1 乙基麥芽酚理化性質(zhì) 乙基麥芽酚為白色或微**晶體，遇堿呈**，熔點(diǎn)89-92℃，易溶于熱水、乙醇、氯仿與甘油，有焦糖香味和水果味。乙基麥芽酚的溶解度：在15℃時(shí)，65ml水中可溶解1g，25℃時(shí)55ml水可溶解1g。因其增香效力比麥芽酚大4-6倍，1份乙基麥芽酚可代替24份香豆素使用。

乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一種廣譜高效增香劑，也可用作增甜劑、香氣合成劑，香味改良劑與定香劑，具有抑酸、抑苦、去腥、除**之功效。這些與麥芽酚具有相同的特點(diǎn)，不同的是麥芽酚可以從自然（大麥、大豆等）中獲得，而乙基麥芽酚可以靠人工合成。外觀白色粉末狀、針狀或粒狀結(jié)晶。

香氣具有水果樣焦甜香氣，無雜氣。**研究表明：麥芽酚的化學(xué)健具有共軛結(jié)構(gòu)，能清除人體內(nèi)百科引起衰老的自由基，因此也可用于營(yíng)養(yǎng)***。更多質(zhì)量檢測(cè)、分析測(cè)試、化學(xué)計(jì)量、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)相關(guān)技術(shù)資料請(qǐng)參考**標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)農(nóng)獸*殘留標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì) http://www.rmhot.com/plist_1/plist_1_13_0_1.html 1.2 乙基麥芽酚的分類 乙基麥芽酚根據(jù)其特色分為：純香型、焦香型、特醇型。

（1）純香型 以柔和的果香和奶香突出為特點(diǎn)。添加到肉制品中能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時(shí)，獲得**的口感。 （2）焦香型 以頭香明顯、透發(fā)、有極濃醇的焦糖香味為特色，對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有極強(qiáng)的增效作用。

（3）特醇型 此乙基麥芽酚具有純度高、品質(zhì)高、潔白度高、香氣獨(dú)特等優(yōu)勢(shì)，特征風(fēng)味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解后余韻悠長(zhǎng)，留香持久。 1.3 乙基麥芽酚的應(yīng)用 （1）增香：有風(fēng)味\”乳化作用\”，可使兩個(gè)或兩個(gè)以上香味更加調(diào)和，使整體香味更統(tǒng)一，產(chǎn)生令人滿意的特征風(fēng)味。 （2）增甜：如在果汁飲料、碳酸飲料、糖果等生產(chǎn)中，加入少量乙基麥牙酚，蔗糖用量可減少10%~15%，而不影響甜度。 （3）去除雜味：加入乙基麥芽酚后可以起到扶正抑邪之功效，去除苦味、澀味、腥膻味、酸味等雜味。

（4）配制香精：乙基麥芽酚用于調(diào)配各種香精，可以起到香味的基調(diào)作用，并使香精圓熟，進(jìn)而隨香精用于各種工業(yè)領(lǐng)域。 （5）用量微小，效果明顯。使用乙基麥芽酚，加入量一般僅為百萬分之幾（ppm），幾乎不增加成本，但會(huì)使產(chǎn)品質(zhì)量檔次大大提高。 （6）乙基麥芽酚還具有抗菌、防腐性能。

能有效延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。 （7）乙基麥芽酚水溶液有弱酸性，遇堿生成鹽，因此，乙基麥芽酚在酸性條件下增香效果好，隨著pH值升高，香氣減弱。 （8）乙基麥芽酚對(duì)咸味無作用。 （9）功能奇異，應(yīng)用普遍。

由于乙基麥芽酚的功能奇異、獨(dú)特，其用途愈來愈普及，愈來愈廣泛。如用于感光膠卷生產(chǎn)中，可使膠卷感光更加均勻，提高其清晰度。 2. 乙基麥芽酚使用注意事項(xiàng) （1）為了防止其升華損失，應(yīng)選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合，以保證最終產(chǎn)品中增香劑的分布均勻。

（2）由于乙基麥芽酚在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以在添加于食品時(shí)，要**的稱取或先調(diào)成濃度在0.5％以下的儲(chǔ)備液，再按配方的**濃度加入食品。 （3）加入量切忌不可過多，超量時(shí)效果將會(huì)適得其反，弄巧成拙。 （4）在烘烤食品中使用，應(yīng)選擇清晰度較低時(shí)加入，效果較好。

（5）乙基麥芽酚對(duì)含鐵物品十分敏感，與鐵離子結(jié)合變成紫紅色;制作過程中應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì)，特別是濃度較高時(shí)，更要小心;溶液不宜與鐵器接觸，應(yīng)保存在玻璃或塑料容器中。 （6）乙基麥芽酚遇堿會(huì)呈現(xiàn)**。當(dāng)某些產(chǎn)品顏色不能發(fā)黃時(shí)，應(yīng)避免使用堿性原輔料。 （7）儲(chǔ)藏：建議在常溫情況下，密閉置于涼爽干燥環(huán)境，避免直接暴露于空氣中，保持期為二年。

5、 http://wenwen.soso.com/z/q364915566.htm 樓主你好： 第二節(jié) 免疫組化抗原熱修復(fù)的技術(shù)要點(diǎn)（供參考） 1、 抗原熱修復(fù)溫度和時(shí)間的關(guān)系 我們?nèi)粘９ぷ髦兴褂玫慕M織固定液****會(huì)引起組織蛋白內(nèi)或蛋白之間的亞甲基發(fā)生橋連，具體過程如下： **步基本反應(yīng)****和氫反應(yīng)形成新的化合物 第二步基本反應(yīng)****和氫反應(yīng)形成新的亞甲基橋 上述反應(yīng)的結(jié)果導(dǎo)致許多抗原決定簇被封閉，而加熱可以水解該橋連使抗原被激活。影響抗原熱修復(fù)的兩個(gè)最關(guān)鍵的因素是溫度和時(shí)間，有人將這兩種因素對(duì)抗原修復(fù)的影響總結(jié)為下面的公式： 抗原熱修復(fù)的有效性=加熱溫度（T） × 加熱時(shí)間（t） 也就是說當(dāng)我們修復(fù)時(shí)的溫度越低則需要修復(fù)的時(shí)間就越長(zhǎng);反過來當(dāng)修復(fù)溫度增高時(shí)修復(fù)的時(shí)間可以適當(dāng)?shù)乜s短，才能使抗原決定簇完全暴露，這種反比的關(guān)系從MBI單克隆抗體的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表1中也可以清楚地看出。時(shí)間和溫度對(duì)染色的影響 時(shí)間（分鐘） 100℃ 80℃ 60℃5×2 + + + ――5×6 + + + + + + + ―5×10 ― + + + + +10小時(shí) ―― + + 如果修復(fù)強(qiáng)度不夠，免疫組織化學(xué)染色所顯示的只能是修復(fù)后暴露的部分抗原決定簇，而不是組織所含的全部抗原。

這樣的染色結(jié)果可能會(huì)非常弱，或出現(xiàn)假陰性，即使是陽性結(jié)果，充其量只能起到定性的作用，不能適應(yīng)今后對(duì)免疫組化進(jìn)行定量的需要。這就給我們?cè)\斷中定量指標(biāo)的應(yīng)用帶來困難，例如用來測(cè)定耐*的指標(biāo)。更多質(zhì)量檢測(cè)、分析測(cè)試、化學(xué)計(jì)量、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)相關(guān)技術(shù)資料請(qǐng)參考**標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)臨床化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì) http://www.rmhot.com/plist_1/plist_1_15_0_1.html 2、組織固定時(shí)間和所需的抗原熱修復(fù)的關(guān)系 大量的實(shí)驗(yàn)表明，固定時(shí)間越長(zhǎng)的標(biāo)本，它所形成的橋連就越緊密，抗原就越難以被激活，所需要的修復(fù)強(qiáng)度也就越強(qiáng)。有意思的是隨著固定時(shí)間的延長(zhǎng)，組織中蛋白對(duì)溫度的耐受也相應(yīng)增高（如圖1所示），這可能就是我們對(duì)固定時(shí)間長(zhǎng)的標(biāo)本加大修復(fù)強(qiáng)度的理論基礎(chǔ)。

固定時(shí)間和變性的關(guān)系 這就提醒我們?cè)谧龌仡櫺缘难芯繒r(shí)一定要注意所使用的修復(fù)條件，它與新鮮標(biāo)本的修復(fù)條件一定是有所區(qū)別的，同等條件下一定要加長(zhǎng)修復(fù)的時(shí)間或提高修復(fù)所使用的溫度，才可能得到比較滿意的結(jié)果。 3、 不同PH值抗原修復(fù)液對(duì)染色結(jié)果的影響 抗原熱修復(fù)中所使用的修復(fù)液PH值也會(huì)對(duì)染色結(jié)果產(chǎn)生相當(dāng)大的影響。PH值對(duì)染色結(jié)果的影響大概可以分為以下四種情況。

A―穩(wěn)定型，PH值對(duì)染色結(jié)果影響不大，如PCNA、AE1、EMA、CD20等。B―V型，高PH值和低PH值染色較好，而PH值4-5染色結(jié)果較差，如。