牛肉怎么煮好吃易爛熟

牛肉怎樣煮才容易爛？

牛肉作為一種美味又健康的肉食，不僅含有豐富蛋白質(zhì)及多種微量元素，而且還是我們每天所需鐵質(zhì)的**來(lái)源之一。提起牛肉的烹飪方式，相信大家一定會(huì)說(shuō)出很多種來(lái)，或燒、或煮、或燉、或烤、或煎，其做出的口感也不盡相同。其中，很多人都很喜歡品嘗煮牛肉的味道。那么如何才能把牛肉煮得又熟又爛又好吃呢?一、煮牛肉又爛又熟又香的小竅門1.將牛肉整塊的洗凈，然后切成大小均勻的小塊，放在清水中浸泡，大概30分鐘左右，然后撈出，瀝凈血水，將洗凈的胡蘿卜切片，香菇大塊撕小，姜蒜切小片。2.用干凈的紗布將八角、茴香、桂皮、花椒、茶葉等調(diào)味料裹起來(lái)，口系好。把鍋洗凈，上水，待水熱了，把牛肉塊放入，水要淹過牛肉，然后待水沸了以后，揭開蓋子，大概20分鐘左右。3.然后把紗布包裹的調(diào)味包放入，再把蓋子蓋上，此時(shí)將大火調(diào)小，慢燜大概60分鐘左右，揭開鍋蓋，撇去浮沫，將胡蘿卜片、姜片及香菇放入，水要沒過食材，不夠要加入熱水，蓋上加火，待煮沸后，揭開蓋子，再次撇去浮沫，加入醋、生抽和白酒，將食材翻一下，鍋蓋蓋上，轉(zhuǎn)火適當(dāng)減小繼續(xù)煮。4.大概燜1小時(shí)左右，加入食鹽和五香粉，把蒜片及香菜加入，這時(shí)，就可以吃到有爛又香的牛肉湯了。注意事項(xiàng)燉牛肉開始時(shí)一定要注意用熱水，用熱水會(huì)使牛肉表組織蛋白質(zhì)凝固，燉時(shí)可保持肉質(zhì)的鮮美，燉牛肉時(shí)火候一定要把握好，該大火還是溫火要適度，時(shí)間控制好，燜是牛肉燉爛的關(guān)鍵中空要加水時(shí)，要加開水，而且要一次性加到位**，反復(fù)加水會(huì)影響肉燉爛的時(shí)間，食鹽要等到燉熟后再放入。二、煮牛肉軟嫩好吃的小竅門1.用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。2.按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。3.燉牛肉的時(shí)候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。4.燉牛肉時(shí)加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來(lái)燉牛肉**能讓牛肉軟嫩不柴。

牛肉怎么煮才會(huì)爛

一、牛肉煮軟爛的技巧：

首先選牛肉很關(guān)鍵，**選腱子肉。接下來(lái)就是泡，肉洗干凈之后要用涼水泡，每半個(gè)小時(shí)換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來(lái)。用淀粉和料酒喂肉1小時(shí)后牛肉比較容易爛，或者加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，還可以加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。肉質(zhì)老，一般不易燒軟，特別是燉或醬大塊牛肉，又費(fèi)時(shí)又費(fèi)火，吃起來(lái)也不酥爛，但是燉牛肉時(shí)加入紗布包裹的茶葉同燒，不長(zhǎng)時(shí)間，牛肉就能燉熟燉爛，并且它的醇香味一點(diǎn)兒也沒有變化。

鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂，并燒開這鍋調(diào)料水。然后把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉。等再開鍋的時(shí)候轉(zhuǎn)小火慢慢的燉，大約燉1個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)過后放點(diǎn)鹽和雞精，我個(gè)人認(rèn)為用蠔油代替雞精味道會(huì)更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味即可。

二、牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食物，里面包括豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸可以有效的促進(jìn)新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之后并不會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積，可以減少肥胖發(fā)生的概率，而且是一種很強(qiáng)的氧化劑。牛肉中的礦物質(zhì)和維生素b族含量也比較高，可以有效的營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)促進(jìn)身體的造血功能，改善貧血狀態(tài)。多吃牛肉可以有效的增強(qiáng)免疫力，并且可以增強(qiáng)身體的抗病能力。

怎么燉牛肉又爛又好吃

燉牛肉好吃更爛的方法如下：

1、切牛肉，牛肉燉不爛，可能是**步就錯(cuò)了。切牛肉，應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。

2、焯水，牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會(huì)有腥味，味道更鮮美。

3、加水，焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會(huì)快速凝固，不會(huì)分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會(huì)影響肉質(zhì)。

4、調(diào)味，食鹽會(huì)讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。食鹽和蛋白質(zhì)是*對(duì)頭，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來(lái)，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味。

5、加茶葉、山楂或蘿卜，牛肉燉爛需要1~2個(gè)小時(shí)，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。準(zhǔn)備一勺茶葉，用袋子裝起來(lái)，放進(jìn)牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地?zé)跏欤€能去油解膩，非常不錯(cuò)。

請(qǐng)問一下牛肉怎么煮好吃易爛熟

1、牛肉切成條后，在案板上墊一塊軟布，將牛肉放在布上，用刀背仔細(xì)拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，可以使其更易爛熟，而且口味更佳。

2、如果買回的肉質(zhì)偏老，可以在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。等到第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可以縮短燉煮時(shí)間，使牛肉鮮嫩可口。

3、燉牛肉時(shí)要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。

4、燒煮過程中，鹽要放得遲，**起鍋時(shí)放，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水而不是冷水

5、燉牛肉時(shí)，加些酒或醋，也可使肉質(zhì)軟爛。

6、燉牛肉時(shí)加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點(diǎn)也不變。山楂也有同樣的效果。

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