大米和小麥“缺點(diǎn)”明顯，為何大麥和粟米還會(huì)被“擠下”神壇？
大米和小麥“缺點(diǎn)”明顯，為何大麥和粟米還會(huì)被“擠下”神壇？
“民以食為天”，說起主食，人們的**反應(yīng)應(yīng)當(dāng)就是米飯或者是面食，這種餐桌上的傳統(tǒng)食物，含有豐富的碳水化合物，是人人們補(bǔ)充所需能量的主要來源。
實(shí)際上，大米和小麥并不是一開始就被稱為主食的，在這之前**中只要能滿足人們生存溫飽的食物大都能夠被稱作主食，像粟米、大麥，然而隨著**的逐漸發(fā)展，大米和小麥在**中的主食地位得以確立。
但是大米和小麥也并不是“天生完美”的主食，小麥口感差，大米挑土地，為什么大米和小麥能擠掉粟米和大麥，確立自己的主食地位呢？
一、小麥取代粟米，確立了其在北方地區(qū)的主食地位
1.小麥品種的變革彌補(bǔ)了粟米春種秋收的時(shí)間段
粟米，也就是我們現(xiàn)在所說的小米，在**古代最早可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，小米就已經(jīng)成為黃河流域一帶的主食，已經(jīng)流傳了有將近千年的歷史，因而，對(duì)于黃河流域一帶的人們來說，種植粟米已經(jīng)成為一種傳統(tǒng)和習(xí)慣，人們也積攢了豐厚的種植經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展出了比較先進(jìn)的種植技術(shù)，所以相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)粟米無論在種植面積還是飲食技術(shù)上都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過小麥的。
一直到小麥品種的更新使得其可以與粟米相匹敵。麥?zhǔn)怯晌鱽喌貐^(qū)傳入的，在**古代地區(qū)最早出現(xiàn)時(shí)在商周時(shí)期，雖然一經(jīng)傳入就已經(jīng)成為北方地區(qū)比較普遍的食物，但是還不具備能夠傳統(tǒng)食物粟米的能力，因?yàn)樾←湡o論是在抗旱和抗寒上都不能完全贏過粟米。
小麥同粟米一樣是春種秋收的農(nóng)作物，故而并沒有可以取代的完全競爭性，直到冬小麥的出現(xiàn)，使得小麥可以秋天播種夏天豐收，這樣一來小麥幾乎是一年四季都可以出現(xiàn)在**餐桌上的飲食。
2.小麥飲食技術(shù)的變革推動(dòng)了在**中的普及
事實(shí)上，小麥最終能夠取代粟米的作用，確立主食地位，很大程度上是因?yàn)槎←湹某霈F(xiàn)，而冬小麥的出現(xiàn)不僅緩解了因?yàn)樗诿讍渭竟?jié)種植產(chǎn)生的糧食危機(jī)，而且隨著人口數(shù)量的增長，冬小麥?zhǔn)沟眉Z食種植面積和收獲數(shù)量增大，受到了以糧食和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為生的**們的歡迎，也因此受到了統(tǒng)治者的關(guān)注，后期小麥在**中的推廣原因大致有二。
首先自然是因?yàn)槎←溒贩N的變革提高了糧食產(chǎn)量，在發(fā)生自然災(zāi)害的特殊時(shí)期能夠保證人們的日常生存，因此統(tǒng)治者特別看重這一點(diǎn)，大力推動(dòng)了小麥在農(nóng)作物種植上的普及和推廣。
其次是由于種植面積的擴(kuò)大，**上流通的糧食中，小麥已經(jīng)與粟米不相上下了，但是小麥因?yàn)榭诟胁?，想要真正取代粟米的統(tǒng)治地位還差點(diǎn)火候，有人想出改變小麥粒裝麥飯的吃法，用石磨將其碾碎，在外觀和口感上向粟米靠近。
在小麥改善了其糧食產(chǎn)量和口感上的缺陷之后，面食的各種做法開始在北方**中風(fēng)靡起來，也推動(dòng)了小麥在**中的流行和普及，到明朝年間，北方面食為主食的格局基本確立下來。
二、大麥的淘汰是“物競天擇，適者生存”的生動(dòng)表征
1.大麥的營養(yǎng)和口感較差，不適合人類食用
作為主食的食物大都是為了滿足人們的正常生存，補(bǔ)充所需能量，其次無論是飽腹感還是所含的營養(yǎng)都要**的，大麥雖然在某一個(gè)特定的時(shí)間段內(nèi)作為主食存在，但在人們發(fā)現(xiàn)了更好的食物之后，大麥自然就隨之被淘汰和取代了。
首先是因?yàn)榇篼湹纳鏃l件要求較高，不容易大面積種植和存活，就注定了大麥不可能成為人們的主食，其次大麥的口感比較粗糙，在古代也被認(rèn)為是邊遠(yuǎn)地區(qū)下等人的食物，**古代貴族們最開始甚至都不吃“麥”，一直到小麥的口感得到改善，加上面食的普及和風(fēng)靡。
而大麥無論是口感還是作為主食含有的營養(yǎng)和能量，都不足以支撐人們生存，古時(shí)候因?yàn)殚L期食用大麥作物而生病的例子比比皆是，因此，現(xiàn)在大麥常常被用作制酒的原料，而不是作為食物存在的。
2.大麥的種植條件為北方邊塞一帶，產(chǎn)量低
無論是幾千年的**古代時(shí)期也好，還是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)技術(shù)十分發(fā)達(dá)的年代，大麥作為一種農(nóng)作物，是有其明確的生存條件的，就像北方種小麥，南方種植水稻一樣，是一種自然對(duì)物種的選擇。
而大麥的種植地區(qū)大都在長城一線以北地區(qū)，內(nèi)蒙古、***、北歐這些氣候比較干燥寒冷的地域，甚至最多到甘肅邊界，現(xiàn)在大麥多在青藏高原一帶種植耕作，再往南的話，氣候比較濕熱，不適合大麥的生存環(huán)境。
古代北歐一代因?yàn)橥寥啦幌衿皆貐^(qū)適合耕作種植常見的農(nóng)作物，最適合的就是大麥，因而古代歐洲人在相當(dāng)長的一段時(shí)間里都將大麥作為主食，一直到十六世紀(jì)。
此外，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們不再局限于地域和土壤因素的限制。
在種植技術(shù)和飲食技術(shù)得到改進(jìn)的基礎(chǔ)上，大麥逐漸被小麥和稻米所取代，作為面食，大麥不僅沒有小麥的產(chǎn)量高，而且小麥適宜種植的地域還更加廣泛，在制作和研磨的時(shí)候，大麥的出粉率也比較低，不適合做成面粉。
此外，隨著人類生活條件的不斷改善，人口迅速增長，對(duì)糧食的需求不斷增加，所以選用產(chǎn)量大，勞動(dòng)生產(chǎn)效率高的品種就為必然。因而在小麥的普及和推廣之后，大麥雖然仍舊能食用，但已經(jīng)不是作為主食存在了。
三、稻米的主食地位確立得益于經(jīng)濟(jì)重心南移
稻米的種植最早出現(xiàn)在江南一帶，是先民們的勞動(dòng)智慧篩選出來的適合生存在水鄉(xiāng)之地的農(nóng)作物，但是稻米最開始并不是作為食用的食物而存在的，在**古代江南一帶，人們以打漁為生。
因此比起北方中原地區(qū)，南方地區(qū)的農(nóng)民甚少，大都是漁民，因此他們既沒有關(guān)于水稻種植的經(jīng)驗(yàn)，也沒有種植農(nóng)作物的先進(jìn)的耕作工具，所以在他們看來，種植水稻是一件很難的事情，所以他們開墾荒地來種植水稻是一件很罕見的事情，他們也并不重視水稻的豐收，以此來保障他們的溫飽。
甚至比起將稻米作為糧食食用，他們因?yàn)椴怀顪仫?，直接將稻米發(fā)酵做成米酒飲用，這一種做法一直到現(xiàn)代仍然廣泛沿用，甚至流傳到了國外。
一直到宋朝時(shí)期越南先進(jìn)的水稻品種傳入**，這種品種不僅成熟期迅速，還能夠適應(yīng)各種干旱等惡劣的生存環(huán)境，因而直接促進(jìn)了南方地區(qū)水稻種植面積的擴(kuò)大，甚至這一時(shí)期人口也因此迅速增長。
除此之外，南宋時(shí)期**古代經(jīng)濟(jì)重心的南移也是一個(gè)重要的因素，北方地區(qū)南遷的大量人口，不僅帶來了大量的勞動(dòng)力，促進(jìn)了南方優(yōu)越的自然和土地資源的開發(fā)，擴(kuò)大了糧食種植面積，還帶來了先進(jìn)的糧食種植經(jīng)驗(yàn)和耕作技術(shù)，提高了作物產(chǎn)量。
甚至人口的大增長直接**了人們對(duì)于糧食的需求，間接上也推動(dòng)了小麥和水稻在主食界的普及，奠定了他們的主食地位。因?yàn)楸狈降貐^(qū)可以用于耕作的土地資源十分有限，而人口卻一直在增長，無奈人們只能南遷，開發(fā)南方地區(qū)豐富的土地資源，擴(kuò)大糧食種植面積，提高產(chǎn)量。
北方人雖然仍舊維持著對(duì)于面食的喜愛，南方人也在人口大爆炸的基礎(chǔ)上將稻米提到主食的地位，但是隨著時(shí)間的推移，雙方人口的飲食習(xí)慣漸漸趨向一致，面食的各種做法和稻米的口感都是造就他們受人們喜愛的重要因素，此外，北方面食，南方米食的格局就此奠定，隨之小麥和稻米的主食地位也毋庸置疑的確立下來。
四、結(jié)論
從以上的表述中，我們可以知道，在歷史上不同階段，粟米和大麥各自都是作為主食存在過的，但是隨著稻米和小麥的出現(xiàn)，人們發(fā)現(xiàn)了更容易種植、產(chǎn)量更高、口感更好的農(nóng)作物，自然就會(huì)拋棄那些不足夠好的作物品種。
古代的土地資源雖然不能說是寸土寸金，但由于受到技術(shù)條件和自然條件的限制，人們沒有辦法抵御天災(zāi)對(duì)糧食的控制，為了維持住正常的溫飽，人們只能選擇產(chǎn)量更多，更容易生存，適應(yīng)能力更強(qiáng)，更能抵御自然災(zāi)害的農(nóng)作物。
雖然稻米的種植確實(shí)也“挑地”，但**古代南方地區(qū)適合水稻生存的氣候和土壤條件都滿足，所以這也并不是什么問題，而小麥的口感早在古代擁有智慧的勞動(dòng)**就已經(jīng)解決了，研磨成更加細(xì)密的面粉，小麥的口感就完全被面粉所取代了。
小麥的來歷
來歷：
小麥起源于**西部，在西亞和西南亞一帶至今還廣泛分布有野生一粒小麥、野生二粒小麥及與普通小麥親緣關(guān)系密切的節(jié)節(jié)麥。
在肥沃新月地帶，特別是伊朗西南部、伊拉克西北部和土耳其東南部周圍地區(qū)，是栽培二粒小麥和提莫菲維小麥最早被馴化之地。
以色列西北部、敘利亞西南部和黎巴嫩東南部是野生二粒小麥的分布中心和栽培二粒小麥的起源地。
普通小麥的出現(xiàn)晚于一粒小麥和二粒小麥，通常認(rèn)為起源于里海的西南部。關(guān)于小麥的演化有多種學(xué)說，但傳統(tǒng)觀點(diǎn)是：野生一粒小麥（染色體組AA）經(jīng)馴化演變?yōu)樵耘嘁涣Ｐ←?AA)。
野生一粒小麥與擬斯卑爾脫山羊草(染色體組BB)發(fā)生天然雜交，其雜種經(jīng)染色體自然加倍后產(chǎn)生野生二粒小麥（染色體組AABB），再經(jīng)馴化演變?yōu)樵耘喽Ｐ←湥ˋABB）。栽培二粒小麥再演化成為其他四倍體組小麥。
野生二粒小麥與節(jié)節(jié)麥（染色體組DD）發(fā)生天然雜交，其雜種經(jīng)染色體自然加倍后，產(chǎn)生了普通小麥組小麥(AABBDD)。
擴(kuò)展資料：
小麥的營價(jià)值：
營養(yǎng)價(jià)值
小麥富含淀粉百科、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。
從蛋白質(zhì)的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20%，面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10%，麥粒軟，面筋差。
面粉除供人類食用外，僅少量用來生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的;對(duì)于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。
小麥何時(shí)在**開始種植？
小麥的原產(chǎn)地在西亞，根據(jù)目前的考古發(fā)現(xiàn)，小麥傳入**的時(shí)間大約在距今4000年以前。新疆地區(qū)發(fā)現(xiàn)了4000年前的碳化小麥。
公元前3000年左右,中原黃河流域開始種植小麥。
經(jīng)過數(shù)千年的栽培歷史，我國小麥的種植資源豐富，種植面積廣闊，產(chǎn)量世界**，已成為世界上**的小麥生產(chǎn)國。
一、小麥在**的傳播歷史
小麥原產(chǎn)地在西亞的新月沃地，大概在1萬年前后，西亞就開始栽培小麥，之后在兩河流域廣泛種植。大約在公元前5000年，西亞作物小麥開始向東傳播。
新發(fā)現(xiàn)的考古證據(jù)顯示，至少在距今4000年以前小麥就已經(jīng)傳入到**境內(nèi)。
在新疆的孔雀河流域，甘肅的東灰山遺址，山東聊城等地，均發(fā)現(xiàn)了距今超過四千年的炭化小麥。后來小麥由西向東逐漸開始在中原種植，公元前3000年左右,黃河流域開始種植小麥。最終小麥取代了黍粟等作物，成為北方的主要糧食作物。
二、我國小麥發(fā)展?fàn)顩r
我國地域廣闊，環(huán)境多樣，現(xiàn)在**小麥栽培遍及全國，主產(chǎn)區(qū)為：河北、山西、河南、山東、安徽、湖北、江蘇、四川、陜西等。其中根據(jù)其地理位置和種植方式，可將小麥種植區(qū)分為春小麥區(qū)、北方冬小麥區(qū)和南方冬小麥區(qū)?，F(xiàn)在，**已經(jīng)成為世界上小麥栽種面積和產(chǎn)量**的**。
我國小麥產(chǎn)量在2020年已經(jīng)達(dá)到了13168萬噸，位于世界**。
2016年，陜西省考古研究院對(duì)鎬京遺址持續(xù)進(jìn)行考古發(fā)掘，在一個(gè)西周中期用于填埋**的灰坑里，考古人員發(fā)現(xiàn)了一批碳化的小麥顆粒。雖然距今有2800多年,但小麥顆粒形狀依舊保存完好。
說明至少在西周中期，小麥已經(jīng)在國都鎬京周圍開始規(guī)?；N植。
材料一中的“開元盛世”時(shí)代是哪個(gè)**當(dāng)政的時(shí)期？你的判斷依據(jù)是什么？ 可知唐朝主要的糧食品種是什么
開元之治是唐玄宗（李隆基）統(tǒng)治前期所出現(xiàn)的盛世。唐玄宗在位44年，前期（開元年間）政治清明，勵(lì)精圖治，任用賢能，經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，提倡文教，使得天下大治，唐朝進(jìn)入全盛時(shí)期，并成為當(dāng)時(shí)世界上最強(qiáng)盛的**，史稱“開元盛世”，前后共29年。
唐朝主要糧食品種：南北不同—— 南方：水稻; 北方：以粟為主，其次是小麥。
（唐代，小麥在種植范圍、使用范圍上逐漸增強(qiáng)。到宋代，小麥取代粟，成為北方**大糧食品種。
小麥傳入** 小麥?zhǔn)裁磿r(shí)候傳入**
小麥其實(shí)并非**原產(chǎn)，與玉米辣椒等一樣也是一種外來農(nóng)作物，最早被人工馴化種植出現(xiàn)在西亞，四千多年前傳入我國西北，而中原地區(qū)小麥的種植，則從商朝中晚期開始。小麥?zhǔn)切←溝抵参锏慕y(tǒng)稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物;發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生質(zhì)燃料。
小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。
小麥在古時(shí)被大眾接受有著什么樣的過程？
唐代以前，北方地區(qū)的小麥和粟相比，仍然處在次要的地位。在《齊民要術(shù)》中，大麥、小麥被排在了谷、黍、穄、粱、秫、大豆、小豆、**等之后，位置僅先于北土不太適宜的水稻。
唐初實(shí)行的賦稅政策中規(guī)定，**稅收的主要征收對(duì)象是粟，小麥則屬于雜糧之列。
到了唐中后期，小麥的地位才上升到與粟同等重要的地位。
780年所實(shí)行的“兩稅法”，已明確將小麥作為征收對(duì)象。唐末五代農(nóng)書《四時(shí)纂要》中所記載的大田作物種類與《齊民要術(shù)》相當(dāng)，但有關(guān)麥類農(nóng)事活動(dòng)出現(xiàn)的次數(shù)卻是最多。
唐以后，北方麥作技術(shù)還在發(fā)展。
至明末，燕、秦、晉、豫、齊、魯諸道，農(nóng)作物中小麥的種植面積已經(jīng)占有一半。至此，小麥在我國北方的地位已經(jīng)確立。
小麥在南方的推廣較之北方要晚許多，并且是在北方的影響下發(fā)展起來的。
漢以前江南無麥作，三國時(shí)吳國孫權(quán)曾經(jīng)嘗食蜀國使者費(fèi)祎帶來的食餅。這是目前所知江南有面食最早的記載。
江南麥作的開始時(shí)間在吳末西晉時(shí)期，這和我國歷史上**次北方人口的南遷**是同步的。
“永嘉之亂”后，大批北人南下，將麥作帶到了江南。
例如，在無數(shù)的南遷者中，有一名叫郭文的隱士，就曾隱居吳興余杭大辟山中窮谷無人之地，區(qū)種菽麥，采竹葉木實(shí)，進(jìn)行鹽的貿(mào)易以自供。
六朝時(shí)期麥作發(fā)展速度相對(duì)較快，種植面積較大的地區(qū)在建康周圍和京口、晉陵之間以及會(huì)稽、永嘉一帶，也與北方人口的聚集有關(guān)。
東晉初年，晉元帝詔令徐、揚(yáng)二州種植小麥﹑大麥﹑元麥這三麥。這是江南麥作之最早記載。
盡管麥?zhǔn)巢皇苣戏饺说臍g迎，但麥子已成為一部分南方人的糧食。南朝時(shí)的沈崇傃、張昭等人以久食麥屑或日食一升麥屑粥的方式向已故的親人行孝。
南朝的梁軍在與北朝齊軍交戰(zhàn)時(shí)，在稻米食盡之后，皆以麥屑為飯，用荷葉包裹，分而食之。這樣的例子在史書中所在多有。
唐宋時(shí)期，隨著**的統(tǒng)一，人口流動(dòng)頻繁，特別是唐“安史之亂”和宋“靖康之亂”以后，第二次和第三次北方人口南遷**的相繼出現(xiàn)，將麥作推向了全國。
唐代詩文中有不少南方種麥的記載，經(jīng)前人的整理，南方種麥的區(qū)域主要有：岳州、蘇州、越州、潤州、江州、臺(tái)州、宣州、荊州、池州、饒州、容州、楚州、鄂州、湘州、夔州、峽州、云南等地。
入宋以后，南方麥作發(fā)展得更為迅速。唐時(shí)被認(rèn)為不宜于麥作的嶺南地區(qū)在北宋時(shí)也已有了麥的種植。宋室南遷后，小麥在南方的種植更是達(dá)到了**。
當(dāng)時(shí)麥類作物中不僅有小麥和大麥，而且還有不同的品種。
長江中游的湖南，嶺南的連州、桂林等地當(dāng)時(shí)都有麥類種植。
南方原本以稻作為主，隨著麥作的發(fā)展，出現(xiàn)了稻麥復(fù)種的二熟制。另據(jù)史**載，二熟麥?zhǔn)崭詈笤儆杏名溙锓N晚稻的。
淮南地區(qū)也出現(xiàn)了麥地種稻，稻田種麥的記載。
隨著麥作的發(fā)展，麥類在以水稻為主糧的南方地區(qū)的糧食供應(yīng)中也開始起到舉足輕重的作用，其重要性僅次于水稻。
而二熟制已成稻農(nóng)之家數(shù)月之食，二麥的豐收也因此稱作“小豐年”。
面粉成為人們的日常生活的必需品，曾經(jīng)和牛、米、薪一道成為民間日用品，在交易中可以免稅。
技術(shù)的進(jìn)步也在麥作向我國南方的推廣中扮演著重要的角色。南方種麥所遇到的困難和北方不同，其主要的障礙便是南方地勢低濕。因此，南方的小麥種植**可能是在一些坡地上種植，因?yàn)檫@些地方排水較好。
此外，當(dāng)?shù)钧湉?fù)種出現(xiàn)之后，人們先是采用“耕治曬暴”的方法來排干早稻田中的水分，再種上小麥，實(shí)現(xiàn)稻麥復(fù)種。到了元代以后，又出現(xiàn)了開溝整地技術(shù)，以后一直沿用，并逐漸深化，對(duì)于小麥在南方的推廣起到至關(guān)重要。
小麥在我國的推廣經(jīng)歷了一個(gè)漫長曲折的過程，它的影響卻深遠(yuǎn)而偉大。
這種影響不僅表現(xiàn)在時(shí)間上的延續(xù)以及空間上的擴(kuò)展，更反映在對(duì)我國原有作物種植及在糧食供應(yīng)中的影響。
小麥在我國的推廣，使得我國本土原有的一些糧食作物在糧食供應(yīng)中的地位下降，甚至是退出了糧食作物的范疇。這從我國主要糧食作物及其演變中便可以看出。
我國是農(nóng)作物的起源中心之一。
農(nóng)業(yè)發(fā)明之初，當(dāng)時(shí)種植的作物可能很多，故有“百谷”之稱。然而，最初的“百谷”之中，可能并不包括麥。而當(dāng)“百谷”為“九谷”、“八谷”、“六谷”、“五谷”、“四谷”所代替時(shí)，其中必有麥。
起初，麥在糧食供應(yīng)中的地位并不靠前，當(dāng)它的地位節(jié)節(jié)攀升的時(shí)候，與之一道并稱為“九谷”、“八谷”、“六谷”、“五谷”的一些谷物，卻紛紛退出糧食作物行列。
比如，麻在我國栽培已有近5000年的歷史，比小麥還早，其莖部的韌皮是古代重要的紡織原料，它的籽實(shí)，古代稱為苴，一度是重要的糧食之一，也因此稱為“谷”。
然?。
