壓榨和鮮榨的區(qū)別
壓榨和鮮榨的區(qū)別
壓榨和鮮榨的區(qū)別指油料壓榨前不經(jīng)加熱，在低溫的狀態(tài)下，送入榨油機(jī)壓榨的一種榨油工藝。壓榨大豆油。
以適于壓榨取油和提高出油率的一種常見(jiàn)榨油工藝。
是從油料、清選、分離籽仁、干燥與冷卻、破碎脫皮、軋坯、高溫蒸炒、高溫壓榨、沉淀過(guò)濾、精練成品油，從油料、清選、分離籽仁、低溫干燥、脫紅衣、調(diào)質(zhì)冷榨、精濾冷榨成品油。
在含義上有區(qū)別，水果是一種植物水果，可以食用，同時(shí)還有多汁的特點(diǎn)，食用起來(lái)味道或酸或甜;而鮮榨果汁是指用新鮮水果榨出來(lái)的果汁。
在外觀上有區(qū)別，水果在外觀上無(wú)論是軟是硬、是大是小，他都是固態(tài)的;而鮮榨果汁確實(shí)液態(tài)的。
吃起來(lái)的口味不一，水果一般食用的話一次只能品嘗一種水果，口味單一;而鮮榨果汁一次可以榨多重水果，所以口味更加豐富。
在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不同，單吃水果的話其中的營(yíng)養(yǎng)成分不易流失，可以補(bǔ)充維生素;而鮮榨果汁流失了纖維。
冷榨果汁與現(xiàn)榨果汁的區(qū)別主要是冷榨果汁要比現(xiàn)榨果汁更有營(yíng)養(yǎng)，而且它們的制作方法也不一樣的。“現(xiàn)榨果汁”是利用刀片快速旋轉(zhuǎn)，把水果打成碎渣，再離心過(guò)濾把“汁”與“渣”分開(kāi);而“冷榨果汁”是采用類似榨油的方式對(duì)水果施加壓力。
把水果中的液體“擠壓”出來(lái)。水果壓榨和水果現(xiàn)榨最主要的區(qū)別就是一個(gè)新鮮口感好一個(gè)沒(méi)有那么好！眾所周知壓榨都是工廠生產(chǎn)的！為了加長(zhǎng)保存時(shí)間，會(huì)加入一些防腐劑，而現(xiàn)榨就不會(huì)存在加量說(shuō)法，而且現(xiàn)榨的口感就比壓榨的好。
冷壓榨和初級(jí)壓榨有什么區(qū)別
1、添加成分不同。
冷壓榨不含有添加劑，初級(jí)壓榨含有添加劑。
2、壓榨溫度不同。
冷壓榨壓榨溫度為60攝氏度百科，初級(jí)壓榨壓榨溫度為80攝氏度.
3、壓榨營(yíng)養(yǎng)成分保留不同。
冷壓榨可保留80%的營(yíng)養(yǎng)成分，初級(jí)壓榨保留50%的營(yíng)養(yǎng)成分。
擴(kuò)展資料：
壓榨法的應(yīng)用
壓榨取油為借助機(jī)械力的作用，將油脂從油料中擠壓出來(lái)的取油方法。按壓榨取油的深度以及壓榨時(shí)榨料所受壓力的大小，壓榨油可分為一次壓榨和浸出取油配合的預(yù)榨。
壓榨取油與其他取油方法相比具有工藝簡(jiǎn)單，配套設(shè)備少，對(duì)油料品種適應(yīng)強(qiáng)，生產(chǎn)靈活，油品質(zhì)量好、色澤淺、風(fēng)味純正等優(yōu)點(diǎn)。
但壓榨后餅殘油量高，動(dòng)力消耗大，零件易損耗。這種方法可以用于從可可豆、椰子、花生、棕櫚仁、大豆、菜籽等種籽或果仁中榨取油脂。
另外，壓榨的另一個(gè)重要用途就是用來(lái)制取果汁，如蘋(píng)果、柑橘、番茄汁等。
榨汁的方式有：
①螺旋榨汁饑，其特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、故障少、生產(chǎn)效率高、價(jià)格低。缺點(diǎn)是出汁率低，汁易氧化，制取的汁液中混合物含量高，一般適用于加工未成熟的果蔬，常用于葡萄、番茄和漿果類的水果的榨汁。
②帶式榨汁機(jī)，其特點(diǎn)是節(jié)約占地面積，出汁率高，渣中含水量低，但設(shè)備成本高。由于是敞開(kāi)式作業(yè)，汁液易氧化，可適用于葡萄、蘋(píng)果、漿果類水果的榨汁，榨葡萄、蘋(píng)果時(shí)的出汁率在70%左右。
③旋轉(zhuǎn)分割式榨汁機(jī)，柑橘類水果的油脂層、海綿層、脈絡(luò)組織和種子中含有一些使果汁發(fā)苦的物質(zhì)，所以不能采用破碎壓榨取汁的方法，一般采用錐形榨汁機(jī)提汁即布朗提汁法，另一種是FMC公司的整果榨汁法。
④裹包式榨汁，主要用于制取果蔬汁，一般是將果蔬漿用合成纖維布包裹起來(lái)，層層堆碼，加壓使汁液流出。這種方式造價(jià)低廉，操作方便，出汁率高，但效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，易使汁漿氧化。
分類
根據(jù)壓榨前物料是否進(jìn)行熱處理，壓榨可分為熱榨和冷榨。根據(jù)殘?jiān)欠窠?jīng)浸提后再次壓榨，可分為二次壓榨和一次壓榨。
1、初級(jí)壓榨
原料破碎后經(jīng)過(guò)熱處理，可以鈍化酶的活性，同時(shí)也可抑制微生物的繁殖，保證果汁的質(zhì)量。此工藝主要適用于核果類和漿果類水果的榨汁。此外，制造紅葡萄果汁時(shí)，為提高色素浸出率，一般采用熱榨。
2、冷榨
相對(duì)于熱榨而言的，冷榨是指原料破碎后，不進(jìn)行熱處理作業(yè)，在常溫或低于常溫的條件下榨汁。
如仁果類的蘋(píng)果，一般采用冷榨。
冷榨有助于保持水果的自然顏色，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。采用冷榨技術(shù)制油，就是力求避免對(duì)油料的過(guò)加熱和過(guò)多的化學(xué)處理，使得成品油和餅粕的品質(zhì)得到相應(yīng)提高。
如油的滋味、外觀等，保持油的***特性，避免高溫加工油脂時(shí)產(chǎn)生有害物質(zhì)，又盡可能保留油中的生理活性物質(zhì)，如維生素E、r亞麻酸等，油脂加工后的餅粕蛋白也可得到更充分的利用。
據(jù)**，經(jīng)冷榨所得的油僅含微量的磷和游離脂肪酸，具有色淺、滋味特別柔和、氣味清香等較好的品質(zhì)特性。由于冷榨油中的磷和游離脂肪酸含量低，毛油基本上已具備了脫膠或中和后油的品質(zhì)，無(wú)需精煉即可食用。
在國(guó)外冷榨食用油被冠以“冷榨天然食用油”的商品名，以遠(yuǎn)高于其他方式加工的食用油的價(jià)格為人們所接受。
冷榨技術(shù)理論與研究正在進(jìn)一步成熟中。
鮮榨果汁和還原果汁有什么區(qū)別
1、味道和添加物不同：
現(xiàn)榨果汁的香味更像鮮果的味道，聞起來(lái)是淡淡的，帶有一些酸味，很清新。
調(diào)制的果汁和濃縮還原果汁都會(huì)加糖和調(diào)味劑，使其口感更加的甜。
相比之下，濃縮還原類的果汁的口感雖然略好，但它并不適合長(zhǎng)期日常飲用。
濃縮果汁的濃度會(huì)較高，大多數(shù)的濃縮還原果汁加入了食用香精，相對(duì)而言味道會(huì)過(guò)于的濃郁，聞起來(lái)不是天然的果香。
2、果汁氧化程度不同：
現(xiàn)榨果汁的泡沫是很豐富的，因?yàn)樗w維本身有一定的鎖水能力，一般現(xiàn)榨果汁的泡沫會(huì)保持存在一段時(shí)間，而濃縮還原果汁一般沒(méi)有泡沫，或者泡沫很快消失。
現(xiàn)榨橙汁會(huì)被氧化，顏色會(huì)在氧化后呈現(xiàn)出一些褐色，也會(huì)因?yàn)榕c空氣結(jié)合變得口感更佳。而濃縮還原果汁和調(diào)制果汁往往顏色是一成不變的，看上去似乎很鮮艷，但這些都是著色劑和其它添加成分起的作用。
3、保質(zhì)期限不同：
鮮榨果汁直接把新鮮生果壓榨成汁，不濃縮，不加水，能較好的保存生果原有的風(fēng)味和養(yǎng)分。但它難以貯存和運(yùn)輸，且只能在生果上市時(shí)才有。
為了處理這些難題，食品企業(yè)就在生果大量上市時(shí)，先把生果都做成耐貯存的濃縮果汁，在出產(chǎn)時(shí)再加水復(fù)原制成百分百果汁，通過(guò)無(wú)菌包裝，大大延長(zhǎng)了果汁的保質(zhì)期。
鮮榨果汁與直接吃水果的區(qū)別
鮮榨果汁與直接吃水果的區(qū)別 鮮榨果汁與直接吃水果的區(qū)別，水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，喝鮮榨果汁和吃水果都是比較好的補(bǔ)充維生素的方式，我們吃水果，是因?yàn)檫@種食物富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及抗氧化物，口感又好，是健康的好幫手。以下了解鮮榨果汁與直接吃水果的區(qū)別及相關(guān)資料。
鮮榨果汁與直接吃水果的區(qū)別1 1、吃法不同。
2、鮮榨果汁需要將水果切塊并放入榨汁機(jī)中打磨攪碎并過(guò)濾。 3、而直接吃水果則比較方便，清洗削皮后可直接咀嚼食用。
4、鮮榨果汁為液體狀，比較順滑細(xì)膩，不需要咀嚼，且還可以加入糖類、奶制品等調(diào)味，口感豐富。 5、而直接吃水果則是水果最原始的味道，且會(huì)帶有水果的香味。 水果和鮮榨果汁的區(qū)別主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
1、在含義上有區(qū)別，水果是一種植物水果，可以食用，同時(shí)還有多汁的特點(diǎn)，食用起來(lái)味道或酸或甜;而鮮榨果汁是指用新鮮水果榨出來(lái)的果汁。 2、在外觀上有區(qū)別，水果在外觀上無(wú)論是軟是硬、是大是小，他都是固態(tài)的;而鮮榨果汁確實(shí)液態(tài)的。 3、吃起來(lái)的口味不一，水果一般食用的話一次只能品嘗一種水果，口味單一;而鮮榨果汁一次可以榨多重水果，所以口味更加豐富。
4、在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不同，單吃水果的話其中的營(yíng)養(yǎng)成分不易流失，可以補(bǔ)充維生素;而鮮榨果汁流失了纖維。 鮮榨果汁與直接吃水果的區(qū)別2 1、用榨汁機(jī)榨果汁的過(guò)程中，打碎果肉時(shí)會(huì)破壞所含的維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)元素;直接吃水果在一定程度上則會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)的流失。 2、食用鮮榨果汁時(shí)，快速直接進(jìn)入腸胃，較多的糖分會(huì)被直接吸收;而直接吃水果的過(guò)程中需要咀嚼，可以把糖分解成其它物質(zhì)，減少糖量的攝入量。
食用水果的注意事項(xiàng)： 首先不能過(guò)量食用水果，例如芒果，荔枝等熱性水果。水果能夠給人體提供一定的營(yíng)養(yǎng)和維生素，食用水果過(guò)多，會(huì)攝入過(guò)多的糖分，適量食用即可。 其次是不能拿水果當(dāng)主食，因?yàn)槲鞴?、香蕉、獼猴桃等一些寒性的水果是不能空腹食用的。 **是腐爛的水果不能再食用，一個(gè)水果有一塊腐爛的地方就說(shuō)明這個(gè)水果已經(jīng)有細(xì)菌腐蝕了，所以壞掉的水果不能再食用。
還有平時(shí)吃水果應(yīng)該削皮，因?yàn)樗砥さ霓r(nóng)*殘留是清水無(wú)法徹底清洗干凈的。 鮮榨果汁與直接吃水果的區(qū)別3 喝現(xiàn)榨的果汁會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，而吃水果則不會(huì) 在體重和生活習(xí)慣一致的情況下，每月攝入3杯蘋(píng)果汁和不喝果汁的人相比，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)上升了15%，葡萄柚汁也會(huì)帶來(lái)15%的上升，而每天1杯橙汁會(huì)增加24%的風(fēng)險(xiǎn)。研究者還發(fā)現(xiàn)，對(duì)于超重的人來(lái)說(shuō)，喝果汁最多的(每月20杯果汁)和最少的人(每月3杯果汁以下)相比，糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)上升33%。 有研究證明，用每天1杯白水代替每天一份果汁，可以降低8%的糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)。
還有很多調(diào)查發(fā)現(xiàn)，甜味的.果汁和甜飲料一樣，會(huì)促進(jìn)肥胖發(fā)生。常喝果汁的人，糖耐量受損的風(fēng)險(xiǎn)是不愛(ài)喝果汁者的兩倍，哪怕平均每天只喝半杯果汁，就有這樣的效果。 果汁制作過(guò)程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分，另一方面，果汁往往都很甜，蘋(píng)果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達(dá)15-20%，是普通甜飲料含糖量的兩倍!喝一杯純果汁，就能喝進(jìn)去16-40克的糖，40克糖相當(dāng)于半碗米飯，每天在三餐之外額外喝進(jìn)去，就會(huì)發(fā)胖。 而發(fā)胖當(dāng)然會(huì)促進(jìn)糖尿病和高血脂 水果是固體狀態(tài)，需要咀嚼，胃排空的速度較慢;而果汁是液體狀態(tài)，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快。
喝果汁的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吃水果的速度。 而喝果汁所帶來(lái)的飽感遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于啃水果所帶來(lái)的飽感。一個(gè)蘋(píng)果最多只能榨半杯果汁(一次性紙杯)，一杯果汁中集中了兩個(gè)蘋(píng)果讓人長(zhǎng)胖的力量(糖分)，但一杯果汁喝下去很快很容易，啃掉兩個(gè)蘋(píng)果，卻很辛苦很飽脹。
喝新鮮果蔬汁好還是直接吃水果好 對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，吃水果更加好，水果中有膳食纖維能增強(qiáng)腸胃的功能，有利于排毒。對(duì)于消化功能較弱的老人和孩子來(lái)說(shuō)，果汁則要好一些，不僅容易吸收，還有助于消化、潤(rùn)腸道，同時(shí)能補(bǔ)充膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的不足。 鮮榨果汁同樣也缺少了水果所含有的植物纖維，而且在壓榨的過(guò)程中，某些易氧化的維生素會(huì)被破壞掉;榨成果汁后，果汁中的糖類濃度增大，熱量也增高，經(jīng)常喝果汁會(huì)有增加體重的可能。
此外，水果是固體食物，吃一兩個(gè)會(huì)感覺(jué)很飽，而果汁是流質(zhì)，不能提供飽腹感，大量喝果汁會(huì)導(dǎo)致攝入過(guò)多的糖分。因此，從膳食選擇對(duì)身體的作用來(lái)說(shuō)，吃新鮮水果比喝果汁好，喝果汁比喝果汁飲料好。 喝果汁的注意事項(xiàng) 1、清晨空腹不宜喝果汁。睡了一個(gè)晚上，人體血液粘稠度會(huì)增加。
所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議早上喝一杯清水，以稀釋體液。但如果這個(gè)時(shí)候喝果汁，非但不能起到稀釋體液的作用，還會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)。 2、喝果汁**時(shí)間在上午。
工作繁忙的白領(lǐng)一族，最慌亂的時(shí)刻莫過(guò)于早上，所以很多白領(lǐng)的早飯都是對(duì)付一口，甚至不吃。這就會(huì)導(dǎo)致人體在這個(gè)時(shí)候大量缺乏維生素。在忙完一早上的工作后，喝一杯果汁，即補(bǔ)充了能量，也補(bǔ)充了維生素。 3、自榨果汁勝于成品。
很多女孩覺(jué)得自己用榨汁機(jī)榨出的果汁不如超市里買(mǎi)的好喝，又麻煩，所以經(jīng)常去超市買(mǎi)成品果汁喝。其實(shí)，自榨果汁最有營(yíng)養(yǎng)。超市里賣(mài)的****果汁，多為濃縮果汁還原而成，不但營(yíng)養(yǎng)大量流失，為了保值和口感，還添加了防腐劑和增味劑，遠(yuǎn)不如自己榨的有利于養(yǎng)顏。
4、果汁不能加熱。每個(gè)月的那幾天，。
果汁飲料，鮮榨果汁，現(xiàn)調(diào)飲料哪種更好？哪個(gè)比較有營(yíng)養(yǎng)？
鮮榨果汁更好，鮮榨果汁更有營(yíng)養(yǎng)。
鮮榨果汁是最健康的飲品，它是把新鮮水果放到榨汁機(jī)中取出天然果汁，沒(méi)有加入任何添加劑，保留了新鮮水果的原汁原味和豐富營(yíng)養(yǎng)，而果汁飲料和線條飲料，在加工過(guò)程中都會(huì)加入一些色素或者添加劑，它們并不是真正的果汁，經(jīng)常喝對(duì)人體健康不利。
鮮榨果汁和果汁飲料以及線條飲料相比它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，能為人體補(bǔ)充更豐富的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)轷r榨果汁中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分與新鮮水果即為相似，只是纖維素的含量比新鮮水果要少一些，但果汁飲料只能證明它里面含有少量的果汁，而且還可能是濃縮果汁，而線條飲料也不能保證它是****的純果汁，所以它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鮮榨果汁要低一些，甚至低很多。
果汁飲料是一種以水果為原料，經(jīng)過(guò)深加工的飲品，它在加工過(guò)程中不單會(huì)放濃縮果汁，還會(huì)放入色素香精和防腐劑，添加劑等多種原材料，這些原材料對(duì)人體健康無(wú)益，人喝這樣的飲料以后會(huì)吸收一些對(duì)身體有害的成分，影響身體新陳代謝，也會(huì)影響人體健康，會(huì)讓身體出現(xiàn)肥胖，高血糖等多種不適癥狀。
線條也就是把新鮮水果濃縮以后加入一些添加劑和防腐劑制成的原料，在客戶需要的時(shí)候，其中適當(dāng)?shù)脑霞尤肭逅♂尩玫降囊环N飲品，這種飲品與鮮榨果汁相比也存在一定的安全隱患，不如鮮榨果汁更安全更健康，而且它在濃縮加工過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)大量的營(yíng)養(yǎng)流失，所以它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有鮮榨果汁那么高。鮮榨果汁安全健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合人們經(jīng)常喝，但做鮮榨果汁時(shí)也要注意水果的清洗，做好以后的鮮榨果汁不能長(zhǎng)時(shí)間存放，應(yīng)該盡快喝完。
復(fù)原果汁、鮮榨果汁，有什么區(qū)別？
將新鮮水果壓入原汁中，濃縮復(fù)原果汁。一般來(lái)說(shuō)，70%的水是濃縮的。
允許在加工過(guò)程中添加食品添加劑和防腐劑。
制作果汁時(shí)，加入等量的水，濃縮果汁會(huì)由濃縮果汁變?yōu)?***純果汁！儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，無(wú)需冷藏。這****純果汁不等于新鮮果汁！新鮮果汁是新鮮水果的果汁。它能盡可能地保持果肉和風(fēng)味，但不經(jīng)殺菌，容易氧化變質(zhì)。建議2小時(shí)內(nèi)飲用。
鮮榨果汁往往對(duì)保存條件要求較高，尤其是未經(jīng)高溫處理的鮮榨果汁，其中含有一定的微生物，必須經(jīng)過(guò)整個(gè)冷鏈才能抑制微生物的繁殖，而且往往保質(zhì)期較短。這種果汁一旦脫離冷鏈或超過(guò)保質(zhì)期，就更容易腐爛，損害健康。相對(duì)而言，復(fù)原汁的加工環(huán)節(jié)較多，抗菌效果較好。
新鮮果汁的風(fēng)味更像新鮮水果。聞起來(lái)清淡，有點(diǎn)酸味，很新鮮。配制好的果汁和濃縮還原汁會(huì)加入糖和調(diào)味劑，使其口感更甜。
相比之下，濃縮還原果汁雖然口感稍好，但不適合長(zhǎng)期日常飲用。濃縮果汁的濃度很高。大多數(shù)濃縮的還原果汁被添加到食品風(fēng)味中。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，味道太濃，聞起來(lái)不是天然的水果味。
這種復(fù)原汁的優(yōu)點(diǎn)在于成本低。濃縮果肉通常來(lái)自水果主產(chǎn)區(qū)，成本相對(duì)較低。比如，在**市場(chǎng)銷(xiāo)售的橙汁中使用的濃縮橙汁相當(dāng)一部分來(lái)自盛產(chǎn)橙子的巴西，而濃縮蘋(píng)果汁和濃縮桃汁則來(lái)自**主產(chǎn)區(qū)，這不僅是口味的原因，也是成本的考慮。
相比之下，鮮榨方式生產(chǎn)的果汁對(duì)加工廠的技術(shù)要求更高。為了保證出汁率，不同類型的水果會(huì)采用不同的壓榨工藝，這種生產(chǎn)工藝成本相對(duì)較高。
