龍蝦會(huì)感到疼痛嗎？

傳統(tǒng)的將龍蝦煮沸的方法提出了龍蝦是否感到疼痛的問(wèn)題。這種烹飪技術(shù)（以及其他技術(shù)，例如將活龍蝦儲(chǔ)存在冰上）用于改善人類&＃39;用餐體驗(yàn)。龍蝦死后會(huì)很快腐爛，吃死龍蝦會(huì)增加食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)并降低其風(fēng)味質(zhì)量。但是，如果龍蝦能夠感到疼痛，這些烹飪方法會(huì)給廚師和龍蝦食者帶來(lái)道德問(wèn)題。

科學(xué)家如何測(cè)量疼痛

直到20世紀(jì)80年代，科學(xué)家和獸醫(yī)都接受了忽視動(dòng)物疼痛的培訓(xùn)，其基礎(chǔ)是相信感覺(jué)疼痛的能力只與更高的意識(shí)有關(guān)。

然而，今天，科學(xué)家們將人類視為一種動(dòng)物，并且在很大程度上接受許多物種（脊椎動(dòng)物和無(wú)脊椎動(dòng)物）能夠?qū)W習(xí)和一定程度的自我意識(shí)。感覺(jué)疼痛以避免傷害的進(jìn)化優(yōu)勢(shì)使得其他物種，即使是那些與人類生理學(xué)不同的物種，也可能具有類似的系統(tǒng)，使他們能夠感到疼痛。

如果你拍打臉上的另一個(gè)人，你可以通過(guò)他們所做或說(shuō)的來(lái)衡量他們的痛苦程度。它&＃39;由于我們無(wú)法輕松溝通，因此更難以評(píng)估其他物種的疼痛?？茖W(xué)家已經(jīng)制定了以下標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定非人類動(dòng)物的疼痛反應(yīng)：

• 表現(xiàn)出對(duì)負(fù)刺激的生理反應(yīng)。
• 具有神經(jīng)系統(tǒng)和感覺(jué)受體。
• 具有阿片受體并在給予麻醉劑或鎮(zhèn)痛藥時(shí)顯示出減少的反應(yīng)。
• 表現(xiàn)出回避學(xué)習(xí)。
• 表現(xiàn)出受傷區(qū)域的保護(hù)行為。
• 選擇避免在滿足其他需求時(shí)產(chǎn)生有害刺激。
• 擁有自我意識(shí)或思考能力。

科學(xué)家們不同意龍蝦是否感到疼痛。龍蝦具有像人類一樣的外圍系統(tǒng)，但它們擁有分段神經(jīng)節(jié)（神經(jīng)簇），而不是單個(gè)大腦。由于這些差異，一些研究人員認(rèn)為龍蝦與脊椎動(dòng)物的差異太大，無(wú)法感覺(jué)到疼痛，它們對(duì)**刺激的反應(yīng)只是一種反射。

盡管如此，龍蝦和其他十足動(dòng)物，如螃蟹和蝦，確實(shí)滿足疼痛反應(yīng)的所有標(biāo)準(zhǔn)。龍蝦保護(hù)自己的傷害，學(xué)會(huì)避免危險(xiǎn)情況，擁有傷害感受器（化學(xué)，熱和身體傷害的受體），擁有阿片受體，對(duì)麻醉劑有反應(yīng)，并被認(rèn)為擁有一些意識(shí)水平。由于這些原因，大多數(shù)科學(xué)家認(rèn)為傷害龍蝦（例如將其儲(chǔ)存在冰上或活著煮沸）會(huì)造成身體上的痛苦。

由于越來(lái)越多的證據(jù)表明十足動(dòng)物可能會(huì)感到疼痛，現(xiàn)在將龍蝦活著或放在冰上煮起來(lái)是非法的。目前，在瑞士，新西蘭和意大利城市雷焦艾米利亞，活著的龍蝦是非法的。即使在煮沸的龍蝦仍然合法的地方，許多餐館也會(huì)選擇更人性化的方法，既可以提高顧客的滿意度，也可以因?yàn)閺N師認(rèn)為壓力會(huì)對(duì)肉類的風(fēng)味產(chǎn)生**影響。

一種人道的方式做飯龍蝦

雖然我們無(wú)法確切地知道龍蝦是否會(huì)感到疼痛，但研究表明它可能會(huì)&＃39;s。所以，如果你想吃龍蝦晚餐，該怎么辦你去吧？殺死龍蝦的最少人道方法包括：

• 放入淡水中。
• 將其放入沸水中或放入水中，然后煮沸。
• 活著時(shí)微波加熱。
• 切斷它的四肢或?qū)⑺男夭颗c腹部分開（因?yàn)樗?大腦"isn't就在它的"頭部魔方小知識(shí)"）。

這排除了大多數(shù)通常的屠宰和烹飪方法。刺在頭上的龍蝦是&＃39;也不是一個(gè)好的選擇，因?yàn)樗炔粫?huì)殺死龍蝦也不會(huì)使其失去知覺(jué)。

烹制龍蝦最人性化的工具是甲殼動(dòng)物。該裝置將龍蝦電切，在不到半秒的時(shí)間內(nèi)使其失去知覺(jué)，或在5至10秒內(nèi)將其殺死，之后可將其切開或煮沸。（相比之下，龍蝦浸泡在沸水中需要大約2分鐘的時(shí)間。）

不幸的是，對(duì)于大多數(shù)餐館和人們來(lái)說(shuō)，CrustaStun太貴了。一些餐館將龍蝦放在塑料袋中，并將其放入冰箱中幾個(gè)小時(shí)，在此期間甲殼類動(dòng)物失去意識(shí)并死亡。雖然這個(gè)解決方案并不理想，但在烹飪和食用之前殺死龍蝦（或螃蟹或蝦）可能是最人道的選擇。

關(guān)鍵點(diǎn)

龍蝦的中樞神經(jīng)系統(tǒng)與人類和其他脊椎動(dòng)物的中樞神經(jīng)系統(tǒng)有很大的不同，所以一些科學(xué)家認(rèn)為我們不能確切地說(shuō)龍蝦是否感到疼痛。
• 然而，大多數(shù)科學(xué)家都認(rèn)為龍蝦會(huì)根據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)感到疼痛：擁有具有適當(dāng)受體的周圍神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)阿片類藥物的反應(yīng)，保護(hù)受傷，學(xué)會(huì)避免**刺激，并選擇避免**刺激而不是滿足其他需求。
• 將龍蝦放在冰上或?qū)⑵浠钪莍llega在一些地方，包括瑞士，新西蘭和雷焦艾米利亞。
• 殺死龍蝦最人道的方法是使用一種名為CrustaStun的裝置觸電。

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